Praktické zkušenosti s technikami údržby pro prodloužení životnosti výrobních linek na krmivo pro domácí zvířata
Správná filtrace pro výrobní linky krmiva pro domácí zvířata znamená více než jen běžnou filtraci oleje. Existují dva typy filtrace – pasivní a aktivní – a také použití různých filtračních médií v závislosti na produktu, který vaříte v oleji, a na úkolu, který se snažíte splnit.
Pasivní filtrace ve výrobních linkách na krmivo pro domácí zvířata zahrnuje průchod oleje přes filtrační médium k odstranění pevných částic. Mezi běžná filtrační média patří nerezová síťovina, papír a tkanina, které dokážou odstranit částice o velikosti mezi 300 a 0,5 mikronu.
Nerezové filtry se snadno čistí, ale odstraňují pouze velké částice jídla. Papírové filtry jsou levné, ale mohou se rychle ucpat nebo shlukovat a absorbovat hodně oleje, což vás z dlouhodobého hlediska stojí peníze. Látkové filtry lze používat znovu a znovu a dokážou odstranit menší částice. Uhlík, další pasivní filtrační médium, také odstraňuje těkavé sloučeniny, které způsobují zápach a zápach. V závislosti na produktu, který vaříte, můžete pro dosažení lepších výsledků použít uhlík s jiným médiem.
Aktivní filtrace využívá chemický filtrační prášek k odstranění proteinů, krve a dalších nečistot z oleje, které mohly být přehlédnuty pasivním filtrem. To se často nazývá „leštící“ olej a je obvykle vyžadován pouze při smažení produktů, jako je maso, mořské plody a drůbež.
Procesy oxidace, hydrolýzy a polymerace jsou zpomaleny použitím lepších postupů hospodaření s olejem.
Vyvarujte se plnění košíčků na smažení horkým olejem, aby se zbytky jídla nedostaly do DPH. Při vaření strouhankových výrobků často sbírejte olej pomocí drátěného odpěňovače, abyste odstranili zbytky jídla. Vyhněte se marinování potravin na pánvi.
Kdykoli je to možné, používejte čerstvé produkty, ne zmrazené. Mražené produkty uvolňují do oleje více vody.
Vyvarujte se vaření při teplotách nad 360ºF. Oleje začnou rychle degradovat při teplotách nad 300 stupňů F a teploty nad 360 stupňů F se začínají blížit bodu kouře mnoha olejů. Snižte teplotu fritézy na 280 stupňů F, když je nečinná, abyste zabránili jejímu rychlejšímu zkažení.
