Výhody linky na výrobu občerstvení
● Zachování barvy: při vakuovém smažení se výrazně sníží teplota smažení a také se výrazně sníží koncentrace kyslíku ve fritéze. Smažené jídlo není snadné vyblednout, změna barvy, Browning, dokáže zachovat barvu samotné suroviny. Například kiwi je náchylné k zhnědnutí teplem a při vakuovém smažení může zůstat zelené.
● Ochrana proti vůni: vakuové smažení, suroviny se ohřívají v uzavřeném vakuu. Většina aromatických složek v surovinách je rozpustná ve vodě a v oleji se nerozpouští a dehydratací surovin se tyto aromatické složky dále koncentrují.
Použití technologie vakuového smažení tedy může být velmi dobré pro zachování aroma samotných surovin.
● Snižte poškození oleje: poškození oleje na smažení zahrnuje oxidaci, polymeraci, tepelný rozklad a kontakt vody nebo páry s olejem za účelem hydrolýzy. V procesu vakuového smažení je olej ve stavu podtlaku, plyn rozpuštěný v oleji rychle uniká ve velkém množství, tlak vodní páry je menší a teplota smažení je nízká, takže stupeň znehodnocení oleje je značně snížena.
